 |
|
|
|
|
|
Smör och smakSmör och margarin ger liknande resultat vid bakning. Dock finns det vissa skillnader vad gäller smaken. Förutom att smöret innehåller en rik uppsättning av olika aromer påverkar också fettsyrornas smältpunkter smaken. Detta blir särskilt tydligt om man gör en smörkräm. Smältpunkten för de flesta av smörets fettsyror ligger mellan 14,4 ºC och 37 ºC. I munnen är det 37 ºC och med andra ord tar det inte lång stund innan smöret har smält och du kan känna smörsmaken fullt ut, en komplex sammansättning av över 100 aromer som naturen själv har skapat. Känner du efter noga kan du känna svag smak av t ex hallon, kokos, smörkola, aprikos och persika. Det är framförallt kokos och smörkolasmaken som bidrar till en positiv smakupplevelse när du lagar mat eller bakar. För hushållsmargariner ligger smältpunkterna för de flesta fettsyrorna mellan 14,4 ºC och 46,1 ºC och därför smälter inte margarinet fullt ut i munhålan. Det är därför som man upplever att hushållsmargarin smakar mer fett. Ett fett med högre smältpunkt lämnar fler osmälta fettsyror i munnen. Fettet sätter sig som en hinna i gommen eller på tungan. Det smakar helt enkelt fetare på ett mindre aptitligt sätt. En mycket viktig funktion för fettet i bakning och matlagning är också att vara bärare av andra smaker från råvaror och kryddor. Ta t ex en kanelbulle. När smöret smälter frigörs kanelsmaken kontinuerligt i munnen. |
|
|
« Tillbaka till smörskolan |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||